تازگی و طراوت محصولات غذایی با فناوری انجماد فوق سریع پمینا

0

مواد غذایی در هر لحظه از عمر خود، از مزرعه تا آشپزخانه، با باکتری‌ها، قارچ ها و اکسیژن هوا در حال فعل‌وانفعال و واکنش هستند و به خاطر همین هر لحظه که از زمان آماده شدنشان می‌گذرد، در حال پیر شدن هستند. روش‌های زیادی هستند که این زمان مزرعه تا آشپزخانه را کم می‌کنند، اما در این مطلب می‌خواهیم با روشی جالب از پمینا آشنا شویم که این زمان را به صفر، یعنی توقف کامل می‌رساند.

توقف در زمان؛ سفری علمی تخیلی این‌بار برای مواد غذایی

شاید تصور توقف زمان و سفر به گذشته و آینده، تصویری باشد که از فیلم‌های علمی و تخیلی داریم، تصویری از فردی که در زمان به گذشته و آینده می‌رود بدون آنکه سن آن شخصیت تغییر کند. اما آیا می‌توان این تصویر را برای مواد غذایی مجسم کرد؟ آیا می‌توان تصور کرد، محصولات غذایی به محض آماده شدن، تا زمان مصرف، دیگر زندگی نکنند و زمان برای آنها متوقف شود؟

خوردن سبزیجات به طراوتِ زمان چیدن و پختن غذا با گوشت تازه؛ این خواسته‌ی اکثر کسانی است که برای سلامتی خود و خانواده، به دنبال تهیه‌ی مواد غذایی تازه هستند. اما با وجود زندگی شهری، چگونه تهیه‌ی همواره تازه‌ی این مواد غذایی ممکن است؟ این سوالی است که پمینا با روش انجماد فوق سریع خود و توقف زمان عمر محصولات غذایی به آن پاسخ داده است.

سفر در زمان مواد غذایی چیست؟

توقف در زمان را به صورت ساده می‌توان اینگونه توضیح داد: محصولی که تازه و به صورت روزانه از مزرعه به کارخانه رسیده و در کارخانه، آماده‌ی مصرف شده را بتوان با همان کیفیت و تازگی و در هر زمان، در آینده (چه یک روز، چه یک هفته و چه چند ماه)، آن را آماده‌ی مصرف و تازه همچون روز اول داشت.

به عبارتی، توقف در زمان، تونلی است که بین کارخانه و آشپزخانه ایجاد می‌شود تا روزها و هفته‌ها، اثری در فعل و انفعالات مواد غذایی در طی زمان نداشته باشند و کیفیت محصول همان‌گونه که هست حفظ شود.

روش انجماد فوق سریع پمینا در خدمت رویای آینده

به لطف یکی از فناوری‌‍‌های نوین صنایع غذایی به نام «انجماد فوق سریع» یا IQF که در ایران توسط پمینا و با سرمایه‌گذاری گسترده به کار گرفته شده، توقف عمر مواد غذایی برای سفر در زمان امکان‌پذیر شده است.

در این فرآیند، انجماد و یخ زدن مواد غذایی، به حدی سریع اتفاق می‌افتد که سلول‌های مواد، فرصت تغییر شکل و در نتیجه از دست رفتن خواص خود را ندارند. پس از این انجماد فوق سریع که در تونل‌های بزرگ سرماساز شکل می‌گیرد، محصول منجمد می‌تواند در فریزرهای عادی حمل و یا نگهداری شود و در زمان مصرف و یخ‌زدایی هم به سرعت، به محصول تازه‌ی اولیه بازگشت کند.

این روش که تنها چند دهه است در جهان در شرکت‌های مطرح غذای منجمد به کار گرفته شده، امروز برای تمامی محصولات پمینا در طبقه‌های مختلف سبزیجات و محصولات گوشتی و یا غذاهای آماده‌ی مصرف به کار گرفته می‌شود.

در این روش محصولات غذایی، اعم از سبزیجات یا محصولات گوشتی، در مدت زمان بسیار کم، در معرض دمای منفی ۴۰ درجه قرار می‌گیرند و در چند لحظه از درون یخ می‌زنند. در این روش ذرات داخل محصول بدون تغییر حالت منجمد می‌‌شوند؛ همچنین آبِ اطراف سلول در بلورهای ریز منجمد می‌شود و از غشای سلولی محافظت می‌کند. به همین دلیل است که محصولات غذایی بر خلاف انجماد در فریزر آشپزخانه‌ها، پلاسیده نمی‌شوند و بعد از یخ‌زدایی آب نمی‌اندازند. همچنین هرگز در محصولات منجمد شده به روش انجماد فوق سریع پمینا، تغییر شکل، تغییر رنگ و تغییر طعم مشاهده نمی‌شود.

به عنوان مثال، اگر تجربه‌ی خریدِ یک بسته نخود سبزِ منجمدِ پمینا را داشته باشید حتما مشاهده کرده‌اید که دانه‌های نخود سبز به یکدیگر نچسبیده‌اند و تک به تک یخ زده‌اند. این اتفاق فقط در روش انجماد فوق سریع رخ می‌دهد. زمانی که شما یخِ محصولِ خریداری شده را از بین ببرید، محصولی به تازگیِ‌ لحظه‌ی تولید را در اختیار خواهید داشت. این همان توقف زمان عمر محصول است که در ابتدای این مطلب خواندید و ما را به یاد سفری در زمان در فیلم‌های علمی و تخیلی می‌اندازد.

نکته‌ی دیگر اینکه، در پمینا همچون برخی از کارخانه‌های بزرگ در سراسر دنیا برای تولید محصولات منجمد، به غیر از راه‌اندازی خط تولید، پمینا مزرعه‌های گیاهی و دامیِ مخصوص به خود را دارد و محصولات را بلافاصله از مزرعه به کارخانه می‌رساند که این نیز خود، تازگی محصولات را قبل از فرآیند تولید، انجماد و بسته‌بندی باعث می‎‌شود.

با وجود همه‌ی این فناوری‌های جدید به کار گرفته شده در پمینا، امروز می‌توان گفت از رویاهای سفر در زمان بدون گذشت عمر، محصولات غذایی پمینا حداقل توانسته‌اند این رویا و تصویر علمی تخیلی را به واقعیت تبدیل کنند.

   

پستهای اخیر

سونی گوشی‌های Xperia 1 III و Xperia 5 III را با لنزهای تله‌فوتو متغیر معرفی کرد

سونی امروز از دو گوشی پرچم‌دار اندرویدی خود رونمایی کرد. هر دو گوشی Xperia 1 III و Xperia 5 III جزو اسمارت‌فون‌هایی هستند که سونی در کمپین بازتعریف برند Xperia عرضه کرده و از دوربین‌های دیجیتالی Alpha این شرکت سود می‌برند تا دوباره تمرکز…

چگونه فضای حافظه گوشی آیفون را خالی کنیم؟

کمبود فضای ذخیره‌سازی آیفون می‌تواند به شدت روی کاری که انجام می‌دهید؛ تاثیرگذار باشد و شما را محدود کند. آیفون‌های جدید می‌توانند تا ۵۱۲ گیگابایت فضای ذخیره‌سازی داشته باشند و حتی شنیده می‌شود آیفون ۱۳ تا یک ترابایت فضا دارد ولی احتمالا…

اگر این مشاهیر و سلبریتی‌ها جوانمرگ نمی‌شدند و حالا در بین ما بودند …

برخی از چهره‌های مشهور در جوانی یا در میانسالی از بین ما رفتند و ما هیچ وقت پیری آنها را ندیدیم. در شرایطی که نمی‌شود تصور کرد که آنها در صورت زنده ماندن چه آثار هنری بیشتری را ارائه می‌کردند و یا چه حاشیه‌های را می‌آفریدند، لااقلرمی‌شود…

آیفون ۱۲ پرو مکس در برابر وان‌پلاس ۹ پرو: جدیدترین پرچم‌دار اندرویدی‌ها سرشاخ با بهترین آیفون ۱۲

با عرضه گوشی وان‌پلاس ۹ پرو، شاهد یک گوشی اندرویدی پرچم‌دار دیگر برای رقابت با آیفون ۱۲ پرو مکس هستیم. وان‌پلاس معمولا گوشی‌های ارزان‌قیمتی روانه بازار می‌کرد و در دسته پرچم‌داران ارزان‌قیمت بود که محبوب کاربران با بودجه‌های ناکافی…

هلیکوپتر مریخی Ingenuity نیاز به آپدیت نرم‌افزاری پیدا کرد و پروازش تا هفته بعد به تعویق افتاد

همه منتظر پرواز نخستین وسیله پروازی در دنیایی به غیر از زمین هستیم. هلیکوپتر مریخی Ingenuity که همراه مریخ‌نورد Perseverance به مریخ رفته، در حال تاریخ‌ساز شدن است و قرار است اگر همه چیز خوب پیش برود، در جو رقیق مریخ پرواز کند. پروازی که…

هر اپلی عاشق این اکسسوری‌های با طراحی منحصربه‌فرد می‌شود

بهترین هدیه‌ای که می‌توانید به یک عاشق متعصب اپل بدهید؛ گجت یا اکسسوری است که طراحی هیجان‌انگیزی دارد و واقعا کاربردی است. اپل همیشه طیف گسترده‌ای از لوازم جانبی جذاب و شگفت‌انگیز داشته که باعث افزایش کارایی و بهره‌وری فرد می‌شوند.…

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.