آشنایی با خواص پنیر و موارد مصرف

رپورتاژ

پنیر همه جا هست. شما می‌توانید پنیر را به صورت آب‌شده روی پیتزا، برش داده شده برای ساندویچ، یا رنده‌شده روی سالاد میل کنید. اما پنیر به عنوان یک غذای پرچرب شناخته می‌شود. در عین حال می‌تواند فواید شگفت‌انگیزی برای سلامتی داشته باشد. اینکه آیا پنیر یک انتخاب سالم است یا نه، بستگی به فرد و نوع و مقدار پنیر مصرفی دارد. در این مقاله به خواص پنیر و مضرات احتمالی ناشی از مصرف بی‌اندازه پنیر می‌پردازیم.

محبوبیت پنیر

محبوبیت پنیر در ایالات متحده در 50 سال گذشته افزایش یافته است. آمارها نشان می‌دهد که مصرف از سال 1970 تا 2009 سه برابر شده است. پنیر فواید زیادی برای سلامتی دارد. پنیر یک افزودنی محبوب برای غذاهایی مانند همبرگر، پیتزا، غذاهای مکزیکی، سالاد و ساندویچ است. پنیر به تنهایی می‌تواند یک میان وعده یا پیش غذا باشد. می‌توان آن را به سس‌ها، سوپ‌ها، شیرینی‌ها، انواع فینگرفود و بسیاری از غذاهای دیگر اضافه کرد. هزاران نوع پنیر وجود دارد. پنیرها از نظر طعم، ملایم تا تیز، از نظر ترکیبات، کم چرب تا پرچرب و از نظر بافت، نرم تا سخت متغیر هستند. ماده اولیه و نحوه تهیه انواع پنیر نیز متفاوت است. پنیر‌های مختلف از انواع شیر، انواع استارتر و در شرایط محیطی مختلف ایجاد می‌شوند.

انواع پنیر

پنیری که از شیر کامل تهیه می‌شود حاوی 6 تا 10 گرم چربی در هر 128 گرم است. از این مقدار، 4 تا 6 گرم چربی اشباع است. پنیر کم چرب با شیر 2 درصد چربی درست می‌شود. پنیر بدون چربی با شیر بدون چربی تهیه می‌شود.

پنیرهای تازه به پنیرهایی گفته می‌شود که کهنه یا بالغ نیستند. این پنیرها معمولاً دارای رطوبت بالاتر، بافت نرم‌تر و طعم ملایم‌تری نسبت به پنیرهای قدیمی هستند. به عنوان مثال می‌توان به ریکوتا، پنیر موزارلا، پنیر کوتیج و ماسکارپونه اشاره کرد.

پنیرهای کهنه یا رسیده از نظر بافت سفت‌تر هستند. هرچه روند پیری طولانی‌تر باشد، طعم غلیظ‌تر یا تندتر است. چدار، گودا، امنتالر و پارمزان نمونه‌هایی از پنیرهای کهنه شده هستند.

پنیر فرآوری شده یا به اصطلاح پنیر پروسس، همان محصولات موجود در قفسه اکثر فروشگاه‌ها هستند که حاوی مواد افزودنی مانند تقویت‌کننده طعم و امولسیفایر هستند. وجه تمایز پنیر پروسس و پنیر طبیعی در مواد تشکیل‌دهنده و فرآیند تولید است. پنیر طبیعی در طول زمان و با افزودن مواد طبیعی بدون دخالت مستقیم انسان تولید می‌شود.

ارزش غذایی پنیر

پنیر منبع خوبی از کلسیم است. کلسیم یک ماده مغذی مهم برای حفظ استحکام استخوان‌ها و دندان‌های سالم، لخته شدن خون، بهبود زخم‌ها و حفظ فشار خون طبیعی است. مردان و زنان 19 تا 50 ساله باید 1000 میلی‌گرم کلسیم در روز مصرف کنند. با این حال، پنیر می‌تواند کالری، سدیم و چربی اشباع شده بالایی داشته باشد. تجزیه درشت مغذی‌ها در هر پنیر بسته به نوع آن می‌تواند بسیار متفاوت باشد.

خواص پنیر برای سلامت انسان

محصولات لبنی یکی از بهترین منابع غذایی کلسیم و سایر مواد مغذی هستند. در اینجا 7 خاصیت پنیر را بررسی می‌کنیم.

1-تاثیر پنیر در سلامت استخوان

والدین ما همیشه در کودکی به ما توصیه می‌کردند که شیر بنوشیم و به ما می‌گفتند که کلسیم و ویتامین D به ما کمک می‌کند تا استخوان‌های قوی بسازیم. محتوای کلسیم، پروتئین، منیزیم، روی، و ویتامین‌های A، D و K می‌تواند به رشد استخوان‌ها و پیشگیری از پوکی استخوان کمک کند.

2-تاثیر پنیر در سلامت دندان

پنیر می‌تواند سلامت دندان‌ها را افزایش دهد. کلسیم نقش مهمی در تشکیل دندان دارد و پنیر منبع خوبی از کلسیم است. علاوه بر این، مطالعات نشان داده است که خوردن پنیر می تواند سطح PH را در پلاک دندان افزایش دهد و در برابر حفره‌های دندانی محافظت کند. بر اساس برخی مطالعات، پنیر می‌تواند از دندان‌های شما در برابر پوسیدگی محافظت کنند. در یک مطالعه دانمارکی در سال 2015، کودکانی که مصرف لبنیات ​​داشتند، کمتر دچار پوسیدگی دندان می‌شوند.

3-تاثیر پنیر در کاهش فشار خون

آمارها نشان می‌دهد افرادی که بیشتر پنیر می‌خورند، فشار خون پایین‌تری دارند. زیرا طبق تحقیقات کلسیم می‌تواند به کاهش فشار خون کمک کند. البته در این راستا بهتر است از پنیرهای کم چرب و کم سدیم استفاده کنید. برای خرید پنیر کم سدیم به سراغ پنیر امنتالر و برای خرید پنیر کم چرب به سراغ پنیرهایی مثل کوتیج، پنیر ریکوتا، پارمزان و فتا بروید. ترکیب پنیرهای کم سدیم با غذاهای غنی از پتاسیم می‌تواند فشار خون شما را کاهش دهد و فشار خون را معکوس کند.

4-تاثیر پنیر در عملکرد روده و کلسترول

پنیر طبیعی به عنوان یک غذای تخمیر شده و حاوی پروبیوتیک به تقویت باکتری‌های سالم روده کمک می‌کند. پنیر غنی شده با باکتری های پروبیوتیک می‌تواند به تقویت سیستم ایمنی کمک کند. پروبیوتیک‌ها شبیه باکتری‌های موجود در روده انسان هستند.

5-تاثیر پنیر در کاهش یا افزایش وزن

از آنجایی که پنیر منبع خوبی از کلسیم است، برای افرادی که رژیم کاهش وزن دارند، فوایدی دارد. پنیرهایی مانند چدار، پنیر کوتاژ، ریکوتا، پارمزان و فتا که چربی کمتری دارند، در صورت مصرف متعادل می‌توانند برای کاهش وزن مفید باشند. در نظر داشته باشید که برای کاهش وزن، اجتناب از پنیرهای فوق فرآوری‌شده و پنیرهایی که سطح سدیم بالایی دارند (پنیرهای شور) ضروری است. برای مثال پنیر کبابی در رژیم های گیاهی به عنوان جایگزین گوشت استفاده می‌شود و همچنین غذا با پنیر کبابی یکی از گزینه های خوشمزه در رژیم گیاهی می‌باشد.

6-تاثیر پنیر برای جلوگیری از سرطان

سلول ها برای ساختن و ترمیم به پروتئین نیاز دارند. شواهد علمی زیادی وجود دارد که نشان می‌دهد شیر و پنیر می‌توانند از برخی سرطان‌های رایج پیشگیری کنند. در مورد رژیم غذایی و پیشگیری از سرطان باید عوامل زیادی را در نظر گرفت. وقتی صحبت از پنیر و سایر محصولات لبنی می‌شود، اعتقاد بر این است که کلسیم، ویتامین D و اسید لاکتیک به طور بالقوه می‌توانند از شما در برابر این سرطان ها محافظت کنند.

7- تاثیر پنیر در تغذیه زنان باردار

پنیر با محتوای کلسیم خود گزینه خوبی برای رژیم غذایی زنان باردار است. نه تنها سرشار از کلسیم است، بلکه می‌تواند بسیاری از مواد مغذی ضروری دیگر برای بارداری از جمله پروتئین و ویتامین های گروه B را ارائه دهد.

عوارض مصرف پنیر و لبنیات

رژیم غذایی که بیش از حد سدیم و چربی اشباع شده دارند، احتمال خطر ابتلا به فشار خون بالا، بیماری‌های قلبی عروقی و دیابت نوع 2 را افزایش می‌دهد. با این حال، برخی از مطالعات نشان می‌دهد که چربی اشباع شده از غذاهای لبنی ممکن است کمتر از چربی اشباع شده از سایر منابع مضر باشد.

افراد مبتلا به عدم تحمل لاکتوز، فاقد آنزیم لازم برای تجزیه و هضم قند موجود در شیر هستند. مصرف شیر و محصولات لبنی ممکن است منجر به نفخ یا اسهال شود. سطح تحمل لاکتوز بستگی به فرد دارد. یک نفر ممکن است بتواند لبنیات قدیمی با سطوح کم لاکتوز مانند ماست و پنیرهای سفت را تحمل کند، در حالی که دیگران حتی به مقدار کمی از محصولات لبنی واکنش نشان می‌دهند.

پنیر می تواند منبع ارزشمندی از کلسیم برای کسانی باشد که حساسیت یا عدم تحمل ندارند، اما باید با دقت انتخاب شود و در مصرف آن متعادل باشد. یک متخصص تغذیه می‌تواند به شما در مورد مصرف شیر یا محصولات لبنی راهنمایی کند. اگر به دنبال فروشگاهی معتبر برای خرید انواع پنیر و محصولات مشتق شده از پنیر و حتی لبنیات ارگانیک هستید، ما به شما فروشگاه انبار پنیر را پیشنهاد می‌کنیم. شما در این فروشگاه با متنوع‌ترین محصولات پنیری و انواع پنیر طبیعی مواجه خواهید شد. ضمن تست کردن هر کدام می‌توانید برای خرید پنیر از مشاوره و مشورت کارشناسان کمک بگیرید. برای آشنایی بیشتر با این فروشگاه خاص کافیست به سایت انبار پنیر مراجعه کنید. لازم به ذکر است امکان ارسال در داخل شهر تهران نیز به تازگی فراهم شده است.