رپورتاژ

طعمی بی‌نظیر از پنیر پیتزا با دستور تهیه خانگی

پنیر پیتزا مهم‌ترین بخش یک پیتزای خوشمزه و خوب است. پنیرهای زیادی از موزارلا تا پارمزان و چدار برای این غذای ایتالیای استفاده می‌شود. اما دوست دارید خودتان خالق این مزه‌های عالی و بی‌نقص در خانه باشید؟ در ادامه این مطلب دستور درست کردن پنیر خوشمزه برای استفاده در پیتزا را به شما معرفی می‌کنیم که به سادگی بتوانید در خانه آن را درست کنید و از آن برای پیتزاهای خانگی استفاده کنید.

طرز تهیه پنیر پیتزا موزارلا

یک دستور تهیه پنیر موزارلا برای استفاده در پیتزا وجود دارد که سنتی و خانگی است. دستوری ساده و سنتی که در نهایت یک پنیر پیتزا خوب به شما می‌دهد. برای درست کردن این پنیر به 4 ماده و کمی آب نیاز دارید.

مواد تشکیل دهنده

شیر تازه گاو یا بز: اگرچه شیر بز انتخاب خوبی است، اما شیر تازه گاو که پر چرب و نجوشیده است، انتخاب بهتری برای این کار است. این نوع شیر بافت کشسانی و مزه خامه‌ای پنیر نهایی را تضمین می‌کند.

مایه پنیر: چندین نوع مایه پنیر وجود دارد. می‌توانید هم به صورت قرص، هم به صورت مایع و هم به صورت پودر آن را تهیه کنید. شکل آن اصلا در نتیجه کار تاثیری ندارد. اما اغلب از قرص مایه پنیر استفاده می‌کنند.

اسید سیتریک: می‌دانم که گزینه‌های زیادی مثل سرکه یا جوهر لیمو برای درست کردن پنیر پیتزا وجود دارد؛ اما اسید سیتریک را استفاده کنید این بار و قول می‌دهم از میزان کشسانی پنیری که در آخر دارید تعجب خواهید کرد.

نمک پنیر: نوعی نمک به نام نمک پنیر وجود دارد که به نمک کوشر معروف است. این نوع نمک یددار نیست و کشت باکتری‌های مفید برای عمل آمدن بهتر پنیر را متوقف نمی‌کند.

آب: آبی که استفاده می‌کنید باید خالص و تمیز باشد. بهتر است آب را خوب بجوشانید و وقتی سرد شد از آن استفاده کنید.

ابزارهای مورد نیاز:

درحالی که چند اقلام عادی مثل کاسه و قاشق و قابلمه نیاز دارید؛ چند ابزار تخصصی‌تر هم برای انجام کار نیاز دارید.

دماسنج دیجیتالی: شاید افراد حرفه‌ای که سال‌ها مشغول پنیرسازی بوده‌اند به سادگی بتوانند از روی زمان جوشیدن شیر وقت شروع مراحل بعد را بدانند، اما به عنوان یک تازه کار از یک دماسنج دیجیتالی که خیلی زود دما را نشان می‌دهد استفاده کنید.

دستکش‌های پلاستیکی: وقتی باید پنیر را فشار دهید تا شیر اضافی از آن خارج شود، در این مرحله داغ خواهد بود. پس استفاده از یک جفت دستکش پلاستیکی هم از آلوده شدن پنیر با باکتری‌های دستتان جلوگیری می‌کند و هم نمی‌گذارد پوست دستتان بسوزد.

پارچه کتانی یا آبکش بزرگ: برای این که پنیر دلمه بسته را آبکش کنید، به یک آبکش یا پارچه کتانی تمیز نیاز دارید.

دستور العمل گام به گام

اساسا برای درست کردن پنیر پیتزا موزارلا باید 3 مرحله انجام دهید. اول حرارت دادن و اسیدی کردن شیر، دوم دلمه کردن شیر و در نهایت جمع کردن دلمه‌های ایجاد شده و به شکل توپ در آوردن پنیر موزارلا.

_ در یک کاسه یک لیوان اسید سیتریک و یک لیوان آب را با هم مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه هم یک قرص پنیر را در یک لیوان آب دیگر مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا قرص در آب کامل حل شود.

_ حالا وقت آن رسیده شیر را گرم کنید. 3 لیتر شیر را در یک قابلمه بزرگ بریزید و مخلوط آب و اسید سیتریک را به آن اضافه کنید. شیر را روی شعله متوسط گرم کنید و به طور مداوم هم بزنید تا دمای شیر به 32 درجه سانتی گراد برسد. از دماسنج استفاده کنید.

_ مخلوط مایه پنیر را به شیر گرم اضافه کرده و چند بار به آرامی هم بزنید تا خوب مخلوط شود. در قابلمه را 5 دقیقه ببندید تا پنیر تشکیل شود.

_ سر قابلمه را بردارید باید دلمه‌هایی را روی مایع ببینید. اگر هنوز خوب تشکیل نشده بودند، 5 دقیقه دیگر هم صبر کنید.

_ حالا دلمه‌هایی که درست شده‌اند را روی حرارت دوباره گرم کنید. خیلی آرام و پیوسته باید آن‌ را هم بزنید. صبر کنید تا دما به 41 درجه سانتی‌گراد برسد. این حرارت برای گرم شدن پنیر و کمی سفت شدن دلمه‌ها است.

حالا دوباره شیر پنیر شده را از روی حرارت بردارید و 5 دقیقه دیگر هم بزنید تا آب پنیر و پنیر به طور کامل از هم جداشوند.

_ وقت آن رسیده دلمه‌های پنیری را از آبکش یا از پارچه کتانی رد کنید و بهتر است آب پنیر را هدر ندهید چون بعدا از آن استفاده می‌کنیم.

_ یک قابلمه بزرگ بیاورید و مایع آب پنیر را در آن بریزید و آن را تا دمای 76 درجه سانتی گراد گرم کنید. دلمه‌ها را داخل آب پنیر بریزید. این زمانی است که موزارلا درست می‌شود. دلمه‌ها را چند دقیقه در مایع داغ بگذارید. دلمه‌ها باید کمی مات شده و شبیه پنیر آب شده باشند.

_ حالا دلمه‌ها را از آب پنیر خارج کنید. به آب پنیر کمی نمک اضافه کنید و دلمه‌های پنیری خود را خوب ورز دهید. 3 تا 7 بار کافی است. رنگ آن‌ها روشن می‌شود و باید در این مرحله به شکل توپ درآیند. حالا توپ‌ها را در مایع داغی که هنوز سرد نشده بگذارید تا توپ‌های نهایی گرد و صاف باشند.

حالا شما پنیر موزارلای خوشمزه برای استفاده دارید. آن را می‌توانید تازه استفاده کنید یا یک هفته در یخچال و داخل آب پنیر نگهداری کنید.

کلام پایانی

من مطمئنم خیلی از ما وقت نداریم یک پنیر خانگی خوب درست کنیم. خیلی از ما هم دنبال یک برند خوب هستیم که پنیر پیتزا با طعمی عالی و شبیه به نوع خانگی در اختیارمان قرار دهد. این جستجو با مصرف پنیر پیتزا رامک تمام می‌شود. رامک به عنوان یکی از بزرگترین شرکت‌های لبنیاتی در ایران، پنیرهای بی‌نظیری برای پیتزا تولید می‌کند. پنیرهایی که طعم و عطر آن‌ها یک پیتزای ساده خانگی را چند پله بالاتر می‌برد. یک پیتزای اصیل با یک پنیر عالی درست می‌شود. این بار که خواستید پیتزا درست کنید، پنیر پیتزا رامک را امتحان کنید متوجه می‌شوید که چرا مردم آن را به هر محصولی از هر برند دیگری ترجیح می‌دهند.