۷ غذای لذیذ و سنتی که باید در استانبول امتحان کنید
رپورتاژ
غذاهای ترکیه بسیار لذیذ و متنوع هستند و شهرت جهانی دارند. استانبول بهترین مکان برای لذت بردن از تنوع غنی غذاهای کشور ترکیه است. این پایتخت فرهنگی در همهی زمینهها حتی غذا پیشتاز است و خوراک مناطق مختلف کشور ترکیه را در خود گرد آورده است. تا زمانی که در استانبول هستید، رفتن به فستفودها، هر چند معروف و بینالمللی را فراموش کرده و غذاهای واقعی ترکی را تجربه کنید. لذت چشیدن غذاهای سنتی در استانبول، خاطرهای است که هرگز از زیر زبانتان بیرون نخواهد رفت. با ۷ غذای لذیذ و سنتی که باید در استانبول امتحان کنید، آشنا شوید.
تنوع در صبحانه ترکی موج می زند
صبحانههای ترکیه چه در هتل استانبول و چه بر سر میزهای صبحانهی خانوادگی، بسیار متنوع و دلچسب است. اولین چیزی که در مورد صبحانهی مردمان ترکیه میتوان گفت، عادت نوشیدن چای به جای قهوه است که آنها را از اروپاییان دور کرده و به ایرانیها نزدیک میکند. مانند بسیاری از سفرههای صبحانهی ایرانی، نان و پنیر و گوجه و خیار یکی از رایجترین چیزهایی است که در استانبول میتوان نوش جان کرد.
تنوع نان و پنیر در استانبول یکی از جذابیت در صبحانههای ترکیه است. معمولاً نان سفید در کنار انواع نانهای غلات مانند چاودار در دسترس هستند. انواع پنیر از جمله پنیر سفید، پنیر کهنه، زیتون سیاه و سبز، کره، خامهی غلیظ، عسل، مربا، املت یا تخم مرغ آب پز از چیزهای معمولی میز صبحانه هستند. مواد شگفت انگیز سوکوکلو یومورتا، بورک، سوچوک و منمن هستند.
سوچوک سوسیس خشکی است که از گوشت چرخ کرده با سیر و انواع ادویهجات با تخم مرغ به یک معجون تبدیل میشود. منمن یک املت خوشمزه به سبک ترکی است که گوجه فرنگی، مادهی اصلی آن است و ممکن است با پنیر، گوشت چرخ کرده، قارچ، ساکوک، سوسیس، حتی مرغ یا بادمجان ترکیب شود. بورک نیز نوعی نان خوشمزه است که لای خمیر آن مواد مختلفی میگذارند.
در استانبول چه مخلفاتی با غذا بخوریم؟
برای کسانی که رزرو هتل استانبول را انجام دادهاند، آشنایی با مخلفات این شهر ضروری است. هر چند تنها مردم ترکیه نیستند که مزه میخورند اما مخلفات در شهر استانبول طعم و مزهی دیگری دارد. به یاد داشته باشید که خوردن مزه برای سیر شدن نیست بلکه آنها را باید در کنار غذا و آرام آرام نوش جان کرد. مخلفات خوراکیهای سبکی هستند که نوعی پیشغذا به حساب میآیند. اکثر مزهها در ترکیه دارای سیر هستند. بعضی از مزههای معروف در استانبول عبارتند از:
- سالاد ازمه (Ezme) که مادهی اصلی آن گوجه فرنگی است با انواع فلفلها ترکیب شده و به صورت تند سرو میشود.
- پاتلیجان ایزمیسی (Patlıcan Ezmesi) بادمجان کبابی با ماست که در حقیقت همان بورانی بادمجان است.
- پاتلیجان سالاتاسی (Patlıcan Salatası) یا سالاد بادمجان که بادمجان سرخ شده را له کرده و با روغن زیتون، آبلیمو و سیر و گاهی ارده مخلوط میکنند. به این مزه باباگانوش هم میگویند.
- شاکشوکا (Şakşuka) یک پیش غذای بادمجانی است که در آن بادمجان سرخ شده را با سس گوجه فرنگی سرو میکنند.
- حایدری (Haydari) که به آن تاج سفره میگویند و دیپ ماست چکیده، نعنا، روغن زیتون و سیر است.
- باربونیا (Barbunya) خوراک لوبیا چیتی در روغن زیتون.
- زیتیناله انگینار (Zeytinyağlı Enginar) ترکیبی از کنگر فرنگی با روغن زیتون.
انواع کباب های ترکی در استانبول
کبابهای ترکیه آنقدر معروف هستند که شاید شما در در هتل دبی بسیاری از آنها را ببینید. کویو کبابی یا تاندیر یک نوع کباب است که از پختن یک گوسفند نر که در چاه یا سوراخ مخصوص آویزان شده، میپزد. برای معطر کردن این کباب از شاخههای درخت کاج استفاده میشود.
اسکندر کباب یکی از کبابهای معروف در استانبول بوده که گوشت دونری است که روی تکههای پیده سرو شده و در کنار آنها روی نان مخلفات دیگری نیز قرار میگیرد. ماست نیز در کنار بشقاب قرار دارد. آدانا کباب نیز با گوشت بره و چربی دم پخته میشود. این کباب با گوشت برهی نر آماده شده و روی نان لواش به همراه پیاز کبابی، گوجهفرنگی و فلفل سبز سرو میشود.
مانتی غذای لذیذ استانبول است
مانتی یک غذای گرم خمیری است. این غذا با یک خمیر نازک درست میشود که درون آن را با مواد مختلف پر میکنند. هر چه خمیر نازکتر و قطعات پیچیده شده کوچکتر باشد، آشپز استادتر است. مواد داخلی مانتی حاوی گوشت چرخ کردهی گاو یا گوسفند، پیاز، نمک و فلفل است.
قطعات خمیری مانتی ممکن است که در آب جوشانده شوند، با کره سرخ شده یا در سس گوجه فرنگی پخته شوند، اما در هر حال با ماست، سیر و سس گوجه فرنگی پخته شده با کره سرو میشوند. شما میتوانید مانتیهایی سفارش دهید که به جای گوشت قرمز، آن را با ماهی سالمون، اسفناج یا مرغ پر کرده باشند.
استانبول شهر غذاهای دریایی
نمیتوان به شهری که از هر سو با آب احاطه شده، رفت و سراغ غذاهای دریایی را نگرفت. یکی از غذاهای دریایی مخصوص استانبول میدیه دُلما (Midye Dolma) است که به صورت غذای خیابانی به فروش میرسد. این خوراکی میان وعده، صدف دریایی با پوستهای سیاه و سفت است که روی آب لیمو ترش میریزند و آن را نوش جان میکنند.
علاوه بر این، ماهی، یکی از غذای اصلی در استانبول است و ترکیب نوشیدنی سنتی ترکیه یعنی راکی با ماهی در کنار تنگهی بسفر، مانند یک مراسم آخر هفته است. یکی از ماهیهای بسیار لذیذ که در استانبول میتوان نوش جان کرد، لوفر است. لوفر ماهی نسبتا بزرگی است که تمیز کردن و خوردن آن آسان است. لوفرهای جوانتر ساریکانات نامیده میشوند که خوشمزهتر از ماهیهای بزرگ است.
دسرهای معروف استانبول چیست؟
نباید خوردن شیرینی و دسرهای محلی استانبول را در کنار غذاهای سنتی خوشمزه فراموش کرد. یکی از این دسرها کنافه (Künefe) است که یک شیرینی پنیری سنتی با اصلیت عربی است. پنیر بدون نمک بین دو لایه خمیر قرار میگیرد. کنافه که به صورت گرم سرو میشود، در شربت آغشته شده و روی آن را با پودر پسته میپوشانند. از آن جایی که پنیر در داخل خمیر ذوب میشود، وقتی کنافه را گاز میزنید، بافت پنیر نرم و خمیر خرد شده را زیر زبانتان احساس میکنید.
باقلوای ترکی معروفترین دسر در استانبول است که شهرت جهانی دارد و با باقلواهای ایرانی کمی متفاوت است. مواد تشکیل دهندهی باقلوا لایههای نازک خمیر فیلو، انواع مغز و شربت است. پخت باقلوا به نظر ساده میآید، اما قطعاً نیاز به مهارت دارد. نازک بودن لایههای خمیر برای درست کردن باقلوا بسیار مهم است. در درون و در بین لایههای خمیر فیلو، مغزهای مختلفی از جمله گردو، فندق یا پسته پخش میشوند. سپس تودهی خمیر را با کره ورز میدهند، میپزند و در آخر در شربت خیس میکنند. باید جای خوبی برای خوردن باقلوای خود انتخاب کنید زیرا حتما باید تازه و استادانه درست شود.
کورو فاصولیه یک خوراک لوبیای متفاوت است
کورو فاصولیه (Kuru Fasulye) یک خوراک لوبیا است. شاید به نظر بیاید که چرا خوراک لوبیا باید در لیست غذاهای لذیذ استانبول قرار بگیرد؟ پاسخ این است که اولا این یک غذای سنتی کشور ترکیه است و دوما این که زمانی که شما آن را یک بار در دهان بگذارید، عاشق مزه و بافت مخملی نرم و فوقالعادهاش میشوید، البته اگر ماهرانه و با مواد باکیفیت و به خوبی پخته شده باشد. در این خوراک لوبیا که با کره، گوجه فرنگی و رب طعمدار میشود میتوان تکههای نازک گوشت خشک طعمدار یا هر نوع گوشت قرمز دیگری را یافت. این غذا بدون گوشت نیز طعم و مزهی فوقالعادهای دارد و برای گیاهخواران بسیار مناسب است.
