13 مزیت تجهیزات رستورانی از جنس استنلس استیل
رپورتاژ
آشپزخانه های رستورانها بسیار متمایزتر از انواع آشپزخانههای مسکونی هستند. یکی از این وجوه تمایز، استفاده از بدنه و جدارههای از جنس استنلس استیل در ساخت تجهیزت آشپزخانه صنعتی میباشد. سیستمهای پخت و آماده سازی ساختهشده از فولاد معمولی و متریالهای ضعیف، همواره ممکنست دچار زنگ زدگی و آسیبهای ناشی از ضربات شوند و این مسئله آنجایی بیشتر نمود پیدا میکند که شما در هنگام طبخ یک غذای لذیذ و خاص، نمیتوانید از تجهیزات معیوب استفاده کنید!
بههمین دلیل است که توصیه می کنیم از تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استنلس استیل استفاده کنید. چراکه اینگونه ادوات هم ضد زنگ بوده و هم در برابر ضربات وارده بسیار مقاوم عمل میکنند. فارغ از این مزایا، تجهیزات رستورانی از جنس استیل بهراحتی قابلیت تمیزکاری و شستشو را دارند که نکتهی بسیار مهمی برای رستوران های پرمشتری بشمار میآید.
13 ویژگی تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استیل
در ادامه به بررسی مزیت های تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استنلس استیل خواهیم پرداخت. درحقیقت با درک مزایای آنها، متوجه خواهید شد که چرا ضروری است که وسایل استیل ضد زنگ و سایر تجهیزات باکیفیت را باید بعنوان بخش مهمی از فضای آشپزی تجاری خود انتخاب کنید.
استنلس استیل؛ دوستدار محیط زیست
فولاد ضد زنگ (steel) به دلیل ماهیت قابل بازیافت، یک ماده بسیار متداول سازگار با محیط زیست است. درواقع، نیمی از این موادی که امروزه مورد استفاده قرار میگیرند از مواد قراضه بدست میآیند. بنابراین، استیل هیچ ردپای کربنی باقی نمیگذارد و از هر گونه تأثیر نامطلوب بر محیط زیست جلوگیری میکند. قابل ذکر است که برخی از کارفرمایان همواره این استرس را دارند که در هنگام خرید تجهیزات صنعتی پلی اتیلنی، بتوانند تشخیص دهند که آیا از پلیاتیلن خالص و مرغوب استفاده شده است؛ یا شرکت سازنده برای سودجویی هرچه بیشتر خود، عناصر گرانولی را با پلیاتیلنها ترکیب کرده است!!. این درحالیست که در زمان خرید تجهیزات آشپزخانهای از جنس استنلس استیل، معمولاَ با چنین دغدغههایی روبرو نخواهید بود.
ضمن اینکه بدلیل طولانیبودن عمر کارکردی و عدم اکسیده شدن انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی استیل (نظیر سینک صنعتی استیل، وانهای شستشوی steel، مدلهای مختلف میکسرها، انواع تجهیزات آمادهسازی غذا و شستشو، ماشین ظرفشویی صنعتی و…)، آنها کمتر بعنوان ضایعات در طبیعت رها میشوند.
تجهیزات رستورانی استیل؛ بادوام و قوی
سیستمهای رستورانی از جنس فولاد ضد زنگ، به دلیل دوام و استحکام ویژهی خود بسیار محبوب هستند. درحقیقت بههر میزان هم که اینگونه تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استنلس استیل گرانتر از سایر متریالهای ساخت باشند، بازهم بدلیل مقاومت ویژهی آنها در برابر زنگ زدن با تقاضاهای قابل توجهی روبرو هستند. در حالی که برخی از مشاغل به فولاد گالوانیزه تمایل دارند، بایستی بدانید که این متریال به اندازه فولاد ضد زنگ پایدار نیست. بهاین دلیل که فولاد گالوانیزه اغلب زنگ می زند و در عوض، فولاد ضدزنگ (steel) هیچگاه اکسیده نمیشود.
مثال بارز در این زمینه اینست که اگرچه ورقهای گالوانیزه گرم میتوانند هزینههای ساخت تجهیزات رستوران صنعتی را شدیداَ پایین بیاورند. اما شما هیچگاه نمیبینید که شرکتهای سازنده معتبر برای تولید انواع اجاق گاز صنعتی، دستگاه مرینیتور، فرهای پیتزا، شوتینگ سیب زمینی و بخصوص آندسته از سیستمهای آشپزخانههای صنعتی که مداوماَ با آب سر و کار دارند (نظیر دستگاه یخساز صنعتی، ماشینهای ظرفشویی، سینکها و…)، به سراغ متریال گالوانیزه گرم بروند. درصورت خراشیدگی نیز، ناحیه آسیب دیدهی روی فولاد ضد زنگ (استنلس استیل) در برابر خوردگی مقاوم می ماند.
نکته: مخازن نگهداری سیالات از جنس گالوانیزه، معمولاَ دارای روکشهای مقاوم هستند؛ تا دچار اکسیدگی نشوند.
مقاومت دمایی تجهیزات آشپزخانه صنعتی استیل
علاوه بر ارائه استحکام بدنه ای و جدارهای بالا، فولاد ضدزنگ همچنین مقاومت دمایی بالایی را ارائه میدهد. ساخت بدنه تجهیزات ماهیتابه گردان صنعتی، قابلمه های پخت و پز و گریل صنعتی از جنس استیل که همواره با دماهای بالای مشعلها روبرو هستند، گواهی بر همین ادعا میباشد. البته برای ساخت مشعلها عمدتاَ از متریال چدن بهره گرفته میشود که ظاهر زیبایی ندارند. اما مقاومت دمایی فوق العاده ای را از خود نشان میدهند.
سیستم های رستورانی بهداشتی تر
فولاد ضد زنگ به دلیل سطح غیر متخلخل آن که زنگ نمیزند، یک ماده بهداشتی است. همچنین آنها هیچگونه واکنش شیمیایی مخرب و سرطان زایی از خود ساطع نمیکنند. درحقیقت استنلس استیل باتوجه به همین ویژگیها، به یک ماده عالی برای آشپزخانه ها بمنظور تهیه غذا تبدیل شده است. زیرا غذای شما با هیچ فلزی که بتواند طعم بدی به آن بدهد، در تماس نخواهد بود. از این رو، کمتر احتمال دارد بیمار شوید. بطورکلی باید گفت که متریالهایی نظیر:
- استیل؛ و
- Abs
را میتوان بدلیل دارا بودن استانداردهای بهداشتی، در ساخت جدارههای داخلی تجهیزات آشپزخانه صنعتی نیز مورد استفاده قرار داد.
آسان برای نگهداری و تمیز کردن
نگهداری و تمیز کردن سطح فولاد ضد زنگ در آشپزخانه های تجاری آسان است. زیرا مایعات و ذرات غذا را جذب نمی کند. این نکته را در حساسیت خرید تجهیزات آشپزخانهای که بیشتر با لکهها و چربی ها در تماس هستند (نظیر سینک استیل و خرید وان شستشوی استیل) میتوان عمیقتر درک نمود.
شما بطورکلی در تمیزسازی تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استنلس استیل، با فرآیند راحتی روبرو میباشید. بطوریکه هر زمان که بخواهید هر گونه لکه یا چربی را از روی فولاد ضد زنگ پاک کنید، برای پاک کردن آسان میتوانید از آب گرم استفاده کنید. بمنظور لکه بری هرچه بیشتر نیز به سادگی میتوانید از یک پاک کننده فولاد ضدزنگ با یک پارچه غیرساینده برای هر لکه سرسخت، بهره بگیرید. بههمین سبب، حفظ جذابیت زیبایی شناختی آن برای سالیان متمادی بسیار آسان است. این باعث می شود که steelها به یک انتخاب عالی برای آشپزخانه های تجاری تبدیل شوند و حتی بسیاری از متخصصان به فکر استفاده از آن برای تهیه غذا هستند. (چنانکه هیچگونه مشکلی در درازمدت بوجود نیاید)
مقرون بهصرفگی تجهیزات رستورانی استیل
نمیتوان این مسئله را انکار کرد که قیمت تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استنلس استیل، بیشتر از اکثر متریالهای دیگرست. اما بمنظور تحلیل اقتصادی اینگونه دستگاهها، بایستی به ارزش و کارایی درازمدت آنها نیز توجه داشته باشیم. بعنوان مثال از آنجایی که فولاد ضدزنگ بادوام است، به این زودیها نیازی به تعمیر یا تعویض ندارد. دلیل دیگر مقرون بصرفگی آنها، کمتر بودن هزینه چرخه عمر استیل نسبت به بسیاری از سطوح دیگر است.
مقاومت بالای آنها در برابر ضربه و ایستادگی عالی در برابر سایش و پارگی روزمره نیز، نکتهی قابل توجه دیگریست که میتواند ارزش اقتصادی تجهیزات رستورانی از جنس استنلس استیل را در گذر زمان، بیش از پیش مشخص سازد. بهلطف استحکام بالای آنها، کارشناسان معتقدند که متریال استیل میتواند انتخابی ایدهآل برای فضاهای پرتردد باشد.
نکته: مجموعاُ شما نیازی به صرف هزینه یا تلاش برای نگهداری خاص محصولات استیل ندارید.
ارزش فروش مجدد بالای استیل
باتوجه به دوام برتر تجهیزات آشپزخانهای ساخته شده از فولاد ضد زنگ، آنها به راحتی می توانند زیبایی، کیفیت و استحکام خود را برای مدت طولانی حفظ کنند. بنابراین این یک سرمایه گذاری مطمئن و معقول برای صنایع غذایی محسوب میشود. حتی زمانی که افراد در این صنعت خاص میخواهند فولاد ضد زنگ را بازیافت کنند، ممکن است از چند طریق معامله بهتری دریافت کنند. چراکه قیمت فلزات گرانبهایی همچون استیل، همواره در بازارهای جهانی رو به افزایش خواهند بود. نکتهی جالب توجه اینجاست که:
بسیاری از کارفرمایان در سالهای اخیر و باتوجه به افزایش جهانی قیمت استیل، به فروش آندست از تجهیزات آشپزخانه صنعتی استیل که نیاز چندانی به آن نداشته اند، اقدام کردهاند.
مقاومت در برابر خوردگی تجهیزات استیل
یکی از ویژگی های شناخته شدهی تجهیزات آشپزخانه تجاری از جنس استیل، مقاومت در برابر خوردگی آنها است. هنگامی که هری برلی در سال 1913 استیل را اختراع کرد، آن را “اولین فولاد زنگ نزن جهان” نامید. علاوه بر این، محتوای کروم جزء اصلی آن برای کیفیت بالای این ماده بوده در برابر زنگ زدگی و تجزیه است.
ضمناَ این ماده خاص به دلیل درجات/و انواع مختلف خود، در صنعت بسیار تکامل یافته است. ما اغلب از فولاد ضد زنگ درجه 316 استفاده می کنیم که شامل 3 درصد مولیبدن است. محیطهای رستورانی و انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی، همواره نیاز به پاکسازی و شستشوی مداوم دارند. دراین میان برخی از دستگاهها همانند:
- ماشینهای ظرفشور اتوماتیک،
- ماشین لباسشویی صنعتی،
- سیخ شور اتوماتیک،
- سینکها و وانهای صنعتی،
- کابینت استیل صنعتی،
و… نیز مستقیماَ با مباحث مربوط به شستشوی ظروف، سیخها و حتی البسه درگیر میباشند. همانگونه که پیشتر نیز عنوان شد یکی از نکات متمایز تجهیزات رستورانی از جنس استیل، عدم زنگ زدن و اکسایش حتی پس از شستشوهای مداوم و قرارگیری در محیطهای پررطوبت، بشمار میرود. جالب است بدانید که حتی در محیط های بسیار شور نیز، اینگونه تجهیزات بسیار انعطاف پذیر بوده و دچار اکسایش نمیشوند. با توجه به این ویژگی، این ماده بسیار مورد توجه قرار گرفته و در آشپزخانه های تجاری در سراسر جهان قابل استفاده است.
تجهیزات صنعتی رستوران استیل و مقاومت شیمیایی
توانایی ایستادگی در برابر خوردگیهای ناشی از:
- سیالات شیمیایی،
- محلول های قلیایی،
- اسیدهای صنعتی،
- طیف های مختلف نمکها و ترکیبات شیمیایی مربوط به آن،
به انواع گریدهای فولاد ضد زنگ یا همان استنلس استیل، جلوه و کارایی ویژهای بخشیده است. همین امر موجب شده تا در کنار ساخت تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استنلس استیل، از این متریال در ساخت طیفهای مختلف ادوات صنعتی و مخازن steel نیز بهره گرفته شود. البته از زیبایی ظاهری استیلها نیز نمیتوان در جلب نظر کارفرمایان، چشم پوشی کرد.
ایستادگی در برابر آتش و حرارت
همواره صحبت های بسیاری در رابطه با انعطاف پذیری ساختاری و زیبایی ورقهای استنلس استیل مطرح شده است. با این حال، این ماده خاص به شدت در برابر آتش و گرما نیز مقاوم میباشد که کمتر بدان پرداخته شده است. این ویژگی خاص فولاد ضد زنگ به دلیل ماهیت شیمیایی و توانایی آن در مقاومت در برابر اکسیداسیون حتی در دماهای بسیار بالاست و این ماده را قادر می سازد تا استحکام بالای خود را در شرایط دمایی شدید و سخت حفظ کند. وجود کروم در فولاد ضد زنگ نیز برای مقاوم کردن آن در برابر آتش و حرارت حیاتی است. مجموعاَ استیل در این زمینه، بهتر از مواد دیگر مانند:
- آلومینیوم و
- فولاد گالوانیزه
عمل می کند. ضمن اینکه آنها به هیچ عنوان حریق را گسترش نمی دهند و اصطلاحاَ شعله پذیر نیستند. درحالیکه استفاده از چوب در گذشته برای ساخت عناصر آشپزخانه ای/رستورانی، دغدغههای مربوط به آتش سوزی را شدیداَ افزایش میداد. امروزه اما انواع ساختارهای ثابت آشپزخانه ها نظیر: کابینتها، سینکها، وان های شستشو و میز کار صنعتی استیل، همگی از جنس استنلس استیل طراحی و تولید میگردند.
گریدهای مختلف استیل برای ساخت تجهیزات رستورانی
تولیدکنندگان انواع تجهیزات آشپزخانه صنعتی برای ساخت تجهیزات از جنس استیل، دست خود را کاملا باز میبینند. چراکه بسته به شرایط محیطی، حرارتی و شیمیایی مختلف، میتوانن از انواع گریدهای استیل:
- 304،
- 309،
- 311،
- 316،
- 320،
و دهها گرید دیگر بهره بگیرند. البته که عمدتاَ بمنظور ساخت طیف های مختلف تجهیزات رستورانی، از گریدهای استنلس استیل 304 و 316 استفاده میشود. (مشخصاَ با توجه به نوع درجه این متریالها، قیمت نهایی دستگاه ساختهشده نیز تغییر پیدا میکند)
تجهیزات آشپزخانه استیل با دوام طولانی
سوال اساسی اینجاست که بهدنبال تجهیزات آشپزخانه صنعتی بادوام برای فضای مطبخ تجاری خود هستید؟!. بنابراین بهزبان ساده بایستی بگوییم: بهتر است به دنبال چیزی فراتر از فولاد ضد زنگ نباشید. چراکه حتی اگر به طور منظم از تجهیزات رستورانی استیل استفاده کنید:
- قابلیت نگهداری آسانی دارند؛
- محدوده پخت و پز ساخته شده از فولاد ضد زنگ، به مرور زمان لکه دار نمی شود و از زیبایی آنها کاسته نمیگردد؛
- و البته اینکه زنگ نمی زنند.
تجربه کاملاَ نشان داده است که اجاقهای صنعتی استیل و یخچال فولادی ضد زنگ شما به راحتی خراش برنمیدارد. حتی در صورت خش پذیری نیز، به هیچ عنوان نیاز نیست که نگران خوردگی در محل سایش و خراش باشید. امری که موجب شده تا تجهیزات آشپزخانه صنعتی از جنس استیل، فعلاَ در بازارهای جهانی بیرقیب بنظر بیایند.
دسترسی آسان در بازار
بهدلیل تقاضای زیاد و محبوبیت این ماده، تقریباً در هر رستورانی می توانید تجهیزات آشپزخانهای از جنس استیل را پیدا کنید. چنانکه فرقی نمیکند دارای تجهیزات پذیرایی، یخچال و فریزر، گرمخانه و یا سرخکن صنعتی باشید؛ یا نباشید. بهرحال موارد مهمی در مطبخ رستورانتان پیدا میشود که از استنلس استیل ساخته شده باشد. باتوجه به همین حجم استقبال، سازندگان صنعتی ادوات رستورانی نیز تمرکز اصلی خود را بر روی استفاده از steel قرار دادهاند.
