تاریخچه نان باگت و چیزهایی جالبی که در مورد این نان خوشمزه نمی‌دانستید
نان باگت یک نان بلند و نازک است که جزء اصلی غذا‌های فرانسوی است. گفته می‌شود که در اوایل قرن نوزدهم در فرانسه ایجاد شده است، اما منشا دقیق آن تا حدودی نامشخص است.
یک نظریه نشان می‌دهد که باگت در طول انقلاب فرانسه ساخته شد، زمانی که ناپلئون بناپارت دستور داد نان را به شکل بلند و نازکی درست کنند که به راحتی توسط سربازان در جیب خود حمل شود. با این حال، هیچ مدرک تاریخی برای حمایت از این نظریه وجود ندارد.
نظریه دیگر این است که باگت در قرن نوزدهم در وین اتریش ساخته شد و سپس توسط نانوایان اتریشی به فرانسه آورده شد. با این حال، این نظریه نیز مورد مناقشه است.
یک تئوری پذیرفته‌شده‌تر این است که باگت در اواخر قرن نوزدهم در پاریس ساخته شد، زمانی که پیشرفت‌ها در فن‌آوری اجازه ساخت یک قرص نان طولانی‌تر و نازک‌تر را داد. قبل از این، نان فرانسوی به طور معمول در نان‌های گرد تهیه می‌شد. کلمه “باگت” در واقع به معنای “گرز” یا “چوب” در زبان فرانسوی است که اشاره‌ای به شکل آن است.
باگت در اوایل قرن بیستم در فرانسه رایج شد و در حال حاضر جزء اصلی غذا‌های فرانسوی محسوب می‌شود. معمولاً با آرد، آب، مخمر و نمک درست می‌شود و پوسته‌ای ترد و داخلی نرم و جویدنی دارد. امروزه باگت‌ها را می‌توان در نانوایی‌ها و سوپرمارکت‌ها در سرتاسر جهان یافت، اما هنوز هم بیشترین ارتباط را با فرهنگ فرانسه دارد.
علاوه بر خاستگاه و محبوبیت آن، چندین واقعیت جالب در مورد نان باگت وجود دارد. اینجا چندتایی هستند:
قوانینی در فرانسه وجود دارد که تولید باگت را تنظیم می‌کند. طبق «فرمان نان» سال 93، باگت واقعی را فقط می‌توان با آرد، آب، مخمر و نمک درست کرد. هیچ گونه مواد نگهدارنده، افزودنی یا مواد دیگر مجاز نیست.
یک فرد فرانسوی به طور متوسط حدود نیمی از باگت در روز می‌خورد. در واقع، فرانسوی‌ها آنقدر مصرف‌کنندگان مشتاق نان هستند که بیش از 30000 نانوایی در این کشور وجود دارد.
باگت اغلب در غذا‌های سنتی فرانسوی مانند کروک موسیو (ساندویچ ژامبون و پنیر)، پین پردو (نان تست فرانسوی) و تارتین (ساندویچ‌های روباز) استفاده می‌شود.
باگت‌ها اغلب به صورت تازه و گرم مصرف می‌شوند، اما می‌توان آن‌ها را نیز نگهداری کرد و بعداً مصرف کرد. برای تازه نگه داشتن نان باگت، باید آن را در یک کیسه پارچه‌ای یا کاغذی بپیچید و بیش از یک روز در دمای اتاق نگهداری کنید. نگهداری نان باگت در کیسه پلاستیکی باعث می‌شود که زودتر کهنه شود.
باگت‌ها بسته به منطقه فرانسه که در آن ساخته می‌شوند می‌توانند از نظر اندازه و شکل متفاوت باشند. برخی از باگت‌ها کوتاه‌تر و پهن‌تر هستند، در حالی که برخی دیگر بلندتر و نازک‌تر هستند. ویژگی اصلی باگت، پوسته ترد و فضای داخلی نرم آن است.
به طور کلی، نان باگت تاریخچه‌ای غنی دارد و بخش مهمی از فرهنگ و غذا‌های فرانسوی باقی مانده است.
چند واقعیت جالب دیگر در مورد نان باگت
باگت همیشه در فرانسه محبوب نبود. در واقع، آن‌ها در ابتدا توسط طبقات پایین مصرف می‌شدند، که نمی‌توانستند قرص‌های گرد نان را که در بین طبقات بالا رایج بود، بخرند. تا دهه‌های 1920 و 1930 بود که باگت به طور گسترده‌تری مورد پذیرش و استقبال همه طبقات در فرانسه قرار گرفت.
طول یک باگت معمولاً حدود 60-70 سانتی‌متر (24-27 اینچ) است و وزن آن حدود 250-300 گرم (8-10 اونس) است. با این حال، برخی از نانوایی‌های صنعتگر ممکن است نان باگت‌های بلندتر یا ضخیم‌تر تولید کنند یا وزن آن‌ها را متناسب با ترجیحات خود تغییر دهند.
پوسته باگت با فرآیند پخت بخار ایجاد می‌شود. در حین پخت، خمیر را با آب غلیظ می‌کنند که باعث ایجاد بخار در فر می‌شود. بخار به ایجاد یک پوسته ترد کمک می‌کند و همچنین به نان درخشندگی خاصی می‌دهد.
در سال 2018، یونسکو باگت فرانسوی را به فهرست میراث فرهنگی ناملموس خود اضافه کرد. این نام اهمیت فرهنگی باگت را در جامعه فرانسه به رسمیت می‌شناسد و هدف آن حفظ روش‌های سنتی تولید آن است.
باگت را می‌توان برای غذا‌های متنوعی فراتر از غذا‌های سنتی فرانسوی استفاده کرد. به عنوان مثال، آن‌ها را می‌توان به عنوان پایه برای بروشتا یا با آووکادو و تخم مرغ برای یک ساندویچ صبحانه استفاده کرد.
نان باگت بخشی نمادین از فرهنگ و غذا‌های فرانسوی است و محبوبیت آن همچنان در سراسر جهان گسترش می‌یابد.
محبوبیت باگت منجر به نوآوری‌های خلاقانه‌ای مانند “دستگاه فروش باگت” شده است. این دستگاه‌ها که در برخی از مناطق فرانسه یافت می‌شوند، باگت‌های تازه پخته شده را به صورت 24 ساعته پخش می‌کنند.
چندین رویداد سالانه در فرانسه وجود دارد که باگت‌ها را جشن می‌گیرند، از جمله مسابقه “گرند پریکس د لا باگت” در پاریس. این مسابقه از سال 1994 هر ساله برگزار می‌شود و به نانوای برنده عنوان “بهترین باگت در پاریس” اعطا می‌شود.
باگت علاوه بر اینکه یک غذای دوست داشتنی است، به عنوان نماد مقاومت نیز مورد استفاده قرار گرفته است. در طول جنگ جهانی دوم، برخی از نانوایان فرانسوی برای برقراری ارتباط با اعضای مقاومت، از کد‌های مخفی در نان باگت استفاده می‌کردند.
باگت را می‌توان در طیف وسیعی از غذا‌های شیرین و شور استفاده کرد. آن‌ها یک ماده محبوب در سوپ پیاز فرانسوی هستند و همچنین می‌توانند برای تهیه پودینگ نان یا به عنوان پایه تارت میوه استفاده شوند.
با وجود محبوبیت آن، مصرف باگت در فرانسه در سال‌های اخیر کاهش یافته است. برخی این کاهش را به تغییر عادات غذایی نسبت می‌دهند، در حالی که برخی دیگر به افزایش رواج نان کارخانه‌ای و کاهش نانوایی‌های سنتی اشاره می‌کنند.
با وجود این چالش‌ها، نان باگت بخش مهمی از فرهنگ و غذا‌های فرانسوی است و تأثیر آن همچنان در سراسر جهان محسوس است.
طولانی‌ترین باگت ساخته شده تا کنون بیش از 120 متر (400 فوت) طول داشت! این باگت رکوردشکنی در سال 2018 در شهر شارلویل-مزیرز فرانسه پخته شد.
باگت نه تنها در فرانسه محبوب است بلکه در بسیاری از کشور‌های دیگر نیز یک غذای محبوب است. در واقع، نانوایی‌های زیادی در سراسر جهان وجود دارند که در ساخت باگت‌های فرانسوی اصیل تخصص دارند.
فرآیند ساخت باگت نوعی هنر است که نیاز به مهارت و تجربه دارد. یک باگت خوب باید پوسته ترد، فضای داخلی نرم و جویدنی داشته باشد و به اندازه کافی محفظه هوا داشته باشد. دستیابی به این تعادل کامل می‌تواند سال‌ها تمرین طول بکشد.
باگت علاوه بر خوشمزه بودن، منبع خوبی از کربوهیدرات‌ها، فیبر و برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی ضروری است. با این حال، آن‌ها باید در حد اعتدال مصرف شوند زیرا می‌توانند کالری و نمک بالایی داشته باشند.
باگت الهام بخش بسیاری از آثار فرهنگی از فیلم و کتاب گرفته تا آهنگ و نقاشی بوده است. برخی از نمونه‌های معروف عبارتند از فیلم فرانسوی “باگت” و رمان “خانه فرانسوی” اثر نیک الکساندر که داستان یک نانوایی خانوادگی در روستا‌های فرانسه را روایت می‌کند.
نان باگت یک غذای خوشمزه و دوست داشتنی است که قلب و ذائقه مردم سراسر جهان را تسخیر کرده است. باگت چه تازه از فر لذت ببرید و چه در یک غذای کلاسیک فرانسوی استفاده شود، باگت نماد مهمی از فرهنگ و غذا‌های فرانسوی است.
نان باگت الهام بخش بسیاری از انواع مختلف در سراسر جهان است، از نان ciabatta در ایتالیا تا نان batard در ایالات متحده. این تغییرات اغلب دارای ویژگی‌های مشابه باگت هستند، مانند پوسته ترد و فضای داخلی نرم.
تولید نان باگت به مجموعه‌ای از مهارت‌ها و تکنیک‌های خاص نیاز دارد. در فرانسه، حرفه «بولانژر» (نان‌پز) بسیار محترم است و به سال‌ها کارآموزی و آموزش نیاز دارد.
باگت را اغلب با کره، مربا یا پنیر میل می‌کنند، اما می‌توان از آن‌ها در غذا‌های خوش طعم مانند ساندویچ و پانینی نیز استفاده کرد. در واقع، برخی از محبوب‌ترین ساندویچ‌های جهان، مانند‌بان میوی ویتنامی و نیواورلئان پوبوی، با نان باگت درست می‌شوند.
برای اطمینان از کیفیت نان باگت، بسیاری از کشور‌ها مقررات “Appellations d’Origine Contrôlée” (AOC) را وضع کرده‌اند که روش‌ها و مواد خاصی را که برای ساختن یک باگت واقعی لازم است، تعریف می‌کند. این مقررات به حفظ روش‌های سنتی تولید و حفظ میراث فرهنگی نان کمک می‌کند.
نان باگت نیز در سال‌های اخیر موضوع بحث و جدل بوده است. برخی از نانوایان فرانسوی ابراز نگرانی کرده‌اند که افزایش محبوبیت نان کارخانه‌ای و کاهش نانوایی‌های سنتی می‌تواند منجر به از بین رفتن هنر باگت‌سازی شود.
با وجود این چالش‌ها، نان باگت به عنوان یک غذای محبوب در سراسر جهان باقی مانده و همچنان بخش مهمی از فرهنگ و غذا‌های فرانسوی است.
نان باگت علاوه بر اینکه یک غذای اصلی در فرانسه است، به نماد محبوب در فرهنگ پاپ نیز تبدیل شده است. این باگت در فیلم‌هایی مانند «راتاتوی» و «نیمه‌شب در پاریس» و همچنین در برنامه‌های تلویزیونی مانند «بریتانیایی بزرگ بیک آف» به نمایش درآمده است.
نان باگت را می‌توان در هر زمانی از روز میل کرد، اما در فرانسه برای صبحانه محبوبیت خاصی دارد. یک صبحانه معمولی فرانسوی ممکن است شامل یک باگت تازه با کره و مربا، همراه با قهوه یا چای باشد.
نان باگت دارای بافت و طعم منحصر به فردی است که از فرآیند تخمیر ناشی می‌شود. در حین تخمیر، مخمر موجود در خمیر نشاسته‌ها را تجزیه کرده و دی اکسید کربن تولید می‌کند که باعث ایجاد حفره‌های هوا در نان می‌شود.
نان باگت را می‌توان در طیف گسترده‌ای از دستور العمل‌ها استفاده کرد، از غذا‌های خوش طعم مانند ساندویچ و پانینی تا خوراکی‌های شیرین مانند پودینگ نان و نان تست فرانسوی.
در سال‌های اخیر، علاقه روزافزونی به نان‌های دست ساز و خمیر ترش شده است که از روش‌های سنتی و مخمر طبیعی برای تولید طعم و بافت منحصر به فرد استفاده می‌کنند. در حالی که این نان‌ها ممکن است با باگت کلاسیک متفاوت باشند، اما بخشی از یک جنبش بزرگتر برای حفظ هنر نان‌سازی و تجلیل از تنوع نان‌ها در سراسر جهان هستند.
نان باگت یک غذای همه کاره و خوشمزه است که تخیل مردم سراسر جهان را به خود جلب کرده است. چه به تنهایی لذت ببرید و چه در طیف گسترده‌ای از دستور العمل‌ها استفاده شود، باگت نمادی از فرهنگ و غذا‌های فرانسوی باقی می‌ماند.
