آیا توکوفرول موجود در روغن، طعم غذا را تغییر می‌دهد؟
رپورتاژ
کمتر رژیم غذایی را می‌توان پیدا کرد که روغن و چربی، به طور کامل از آن حذف شده باشد؛ چرا که علاوه بر نیاز ضروری بدن به این ماده غذایی برای بهبود عملکرد، استفاده از روغن نقش بسیار مهمی در کیفیت غذا و طعم و بوی آن دارد.
استفاده از روغن مناسب در آشپزی، باعث می‌شود که غذاها بافت بهتری پیدا کنند؛ طعم آنها لذیذتر شود و رنگ و ظاهر بهتری داشته باشند. البته نباید فراموش کرد که برای هر غذا و درجه حرارت، نوع خاصی از روغن مناسب است.
روغن‌ها با دو روش پرس سرد و حلال، از میوه های روغنی مانند زیتون یا دانه های روغنی مانند دانه افتابگردان گرفته می‌شوند و به همین دلیل هر روغن، طعم و ویژگی‌های منحصربفردی دارد. در میان مدل‌های مختلف روغن، روغن آفتابگردان به عنوان بهترین محصول برای پخت و پز شناخته می‌شود و در میان خانواده‌های ایرانی هم بیشترین محبوبیت را دارد.
روغن آفتابگردان دارای نقطه دود بالا، رنگ شفاف و طعم دلپذیر است و راز خوشمزگی غذاهای پخت شده سرآشپزهای حرفه‌ای و رستوران‌های معروف را می‌توان استفاده از این روغن دانست. البته اگر از روغن آفتابگردان نسل سوم استفاده کنید؛ علاوه بر طعم و حفظ کیفیت غذا، از مواد مفیدی مانند توکوفرول و انواع ویتامین‌ها و آنتی اکسیدان‌ها هم بهره‌مند خواهید شد.
روغن‌های نسل سوم چه ویژگی‌هایی دارند؟
از آن جا که روغن، جزء جدایی‌ناپذیر غذاهای روزمره است؛ کارخانه‌های تولید کننده این ماده غذایی به فکر افتادند که مواد مفیدی از جمله انواع ویتامین‌ها، آنتی اکسیدان‌ها، امگا ۳، امگا۶ و… را به روغن‌ها اضافه کنند. در نسل سوم روغن‌ها، نسبت اسیدهای چرب غیر اشباع نسبت به اسیدهای چرب اشباع بالاتر است. همچنین این روغن‌ها فاقد ترانس هستند و با مواد مفید غنی سازی شده‌اند.
یکی از موادی که در روغن آفتابگردان نسل سوم غنچه‌پلاس وجود دارد؛ توکوفرول است. این ماده هم خواص ویتامینی دارد (ویتامینE) و هم خواص آنتی اکسیدانی فراوانی دارد. اما بدن انسان قادر به ساخت توکوفرول نیست و باید این ماده را از منابعی مانند روغن‌ها دریافت کرد.
توکوفرول با کاهش سطح رادیکال‌های ازاد در بدن، منجر به جلوگیری از سرطان و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود. همچنین با مصرف این ماده، پوست در برابر نور خورشید مقاومت بالاتری نشان داده و دیرتر دچار چروک و افتادگی خواهد شد. همچنین تحقیقات نشان می‌دهند که توکوفرول در بهبود علائم اگزما نقش اساسی دارد. این ماده غذایی محلول در چربی، در موادی مانند بادام، گردو، فندق و… یافت می‌شود.
توکوفرول به دلیل جلوگیری از لخته شدن خون و کاهش سطح کلسترول، در سلامتی قلب و جلوگیری از سکته نقش مهمی دارد. همچنین مصرف روزانه مقدار مناسبی از این ماده منجر به جلوگیری و کند شدن روند بیماری آلزایمر و زوال عقل می‌شود. مزایای توکوفرول برای سلامتی بدن انسان به این موارد ختم نمی‌شود؛ اما سوال اینجاست که آیا وجود این ماده در روغن‌های نسل سوم، طعم و بوی آنها را تغییر می‌دهد و روی کیفیت مزه غذا تاثیر می‌گذارد؟
تاثیر توکوفرول روغن در طعم غذا
ویتامین E و توکوفرول، علاوه بر تاثیرات مثبتی که در سلامتی انسان دارد؛ باعث می‌شود که رنگ و ظاهر غذا و طعم آن برای مدت طولانی‌تری حفظ شود.
حتی در فرآیند تولید بسیاری از مواد غذایی، از ویتامین E به عنوان نگهدارنده طعم و عطر مواد غذایی استفاده می‌شود و این مسئله نشان می‌دهد که روغن آفتابگردان غنی شده با توکوفرول، نه تنها طعم، بو یا مزه متفاوتی ندارد؛ بلکه استفاده از آن منجر به حفظ تازگی طعم و رنگ غذا و لذیذتر شدن آن می‌شود.
همچنین توکوفرول نقش اساسی در بالا بردن مقاومت عضلات دارد و به همین دلیل برخلاف باور عمومی، روغن آفتابگردان حاوی توکوفرول برای ورزشکاران و افرادی که قصد دارند وزن خود را کاهش دهند؛ بسیار مناسب است. بنابراین برای تهیه غذای رژیمی خوش طعم می‌توانید از این روغن استفاده کنید. البته مقدار روغن مصرفی باید به اندازه نیاز بدنی هر فرد باشد و مصرف بی‌رویه هر روغنی، منجر به افزایش وزن خواهد شد.
سخن آخر
تنوع روغن‌های موجود در بازار، ممکن است منجر به انتخاب اشتباه شود. بر اساس پژوهش‌های صورت گرفته، بهترین روغن برای سرخ کردن، روغن آفتابگردان است. در نسل سوم روغن‌ها، به این مواد غذایی، ترکیبات مفید دیگری مانند توکوفرول، آنتی اکسیدان طبیعی، انواع ویتامین‌ها و امگا ۳ و امگا ۶ اضافه می‌شود که به غنی کردن رژیم غذایی کمک می‌کند. خوشبختانه توکوفرول موجود در روغن آفتابگردان غنچه پلاس، نه تنها تغییری در طعم و مزه آن به وجود نمی‌آورد؛ بلکه منجر به حفظ طولانی مدت طعم و رنگ غذا خواهد شد.