آیا مصرف غذای تند برای سلامتی مضر و زیانبار است؟

هر کس تحمل متفاوتی برای خوردن غذا‌های تند دارد اما برخی هم غذای مملو از فلفل می‌خورند و لذت می‌برند.

اما اجماع علمی در مورد اینکه آیا غذای تند می‌تواند تأثیر مثبت یا منفی بر سلامتی شما داشته باشد، وجود ندارد.

در سپتامبر ۲۰۲۳، یک پسر ۱۴ ساله پس از مصرف یک فلفل تند در یک چالش ویدئویی جان خود را از دست داد. چالش Paqui One Chip از فلفل‌های Carolina Reaper و Naga Viper استفاده می‌کند که جزء تندترین فلفل‌های جهان هستند.

در حالی که مرگ این پسر هنوز توسط مقامات بهداشتی بررسی می‌شود، برخی از چیپس‌های تند مورد استفاده در این چالش‌ها از فروشگاه‌ها حذف شده است.

چگونه غذای تند می‌تواند بر سلامت افراد تأثیر بگذارد و علائم مرتبط با بیماری‌های مزمن مانند بیماری التهابی روده را بدتر کنند؟ چگونه یک رژیم غذایی، از جمله غذا‌های تند، می‌تواند طول عمر افراد را افزایش یا کاهش دهد؟

غذای تند معمولا دارای ادویه جات، مانند کاری آسیایی، غذا‌های تکس-مکس یا پاپریکاش مجارستانی هستند. این ماده شیمیایی کپسایسین در فافل تند است که باعث ایجاد حس سوزش می‌شود.

با افزایش محتوای کپسایسین فلفل، رتبه‌بندی آن در مقیاس اسکویل نیز افزایش می‌یابد که حس سوزش و گرما را بیشتر می‌کند.

ما طعم کپسایسین را به صورت گرمایی زیاد و یا غیرقابل تحمل حس می‌کنیم، زیرا همان مسیرهای عصبی حس گرما را در پستانداران فعال می‌کند.

درد ناشی از غذای تند می‌تواند بدن را به ترشح اندورفین و دوپامین وادارد. این رهاسازی می‌تواند باعث احساس آرامش یا حتی درجه‌ای از سرخوشی شود، پس از مصرف غذا شود.

در حال حاضر در ایالات متحده، بریتانیا و جا‌های دیگر، مردم بیشتر از همیشه غذا‌های تند، از جمله انواع فلفل‌های افراطی مصرف می‌کنند.

مسابقات فلفل‌خوری چیز جدیدی نیست، اما رسانه‌های اجتماعی بر میزان توجه به آنها افزوده‌اند.

اثرات کوتاه مدت مصرف غذا‌های بسیار تند از احساس گرمای لذت بخش تا احساس سوزش ناخوشایند در لب‌ها، زبان و دهان متغیر است. این غذا‌ها همچنین می‌توانند اشکال مختلف ناراحتی دستگاه گوارش، سردرد و استفراغ را ایجاد کنند.

اگر خوردن غذا‌های تند واقعا برای شما ناراحت‌کننده است یا علائم ناخوشایندی مانند میگرن، درد شکم و اسهال در شما ایجاد می‌کند، احتمالاً بهتر است از مصرف این غذا‌ها خودداری کنید. به عنوان مثال، غذا‌های تند ممکن است علائم را در افراد مبتلا به بیماری‌های التهابی روده (کرون و کولیت اولسرو) افزایش دهند.

اما مصرف غذا‌های تند بخشی از سبک زندگی طولانی‌مدت در برخی مناطق جغرافیایی و فرهنگ‌ها است.

فلفل تند در آب و هوای گرم رشد می‌کند و ممکن است به همین خاطر باشد که بسیاری از فرهنگ‌ها در این آب و هوا از غذا‌های تند در پخت و پز خود استفاده می‌کنند. در ضمن برخی تحقیقات نشان داده‌اند که غذا‌های تند به کنترل بیماری‌های ناشی از غذا کمک می‌کنند، که ممکن است ترجیحات فرهنگی برای غذا‌های تند را نیز توضیح دهد.

اپیدمیولوژیست‌های تغذیه سالهاست که خطرات و مزایای بالقوه مصرف طولانی مدت غذا‌های تند را مطالعه می کنند. این تحقیقات میزان و تعداد موارد چاقی، بیماری‌های قلبی عروقی، سرطان، بیماری آلزایمر، سوزش سر دل و زخم، سلامت روانی، حساسیت به درد و مرگ مستقیم یا غیرمستقیم ناشی از غذاهای تند را بررسی کرده‌اند.

این مطالعات نتایج متفاوتی را گزارش می‌دهند که مسلما برخی از پیامد‌ها مانند سوزش سر دل به شدت با مصرف غذا‌های تند مرتبط است.

اما برخی از متخصصان با اطمینان می‌گویند که غذا‌های تند باعث ایجاد زخم معده نمی‌شوند، در ضمن ارتباط آنها با سرطان معده چندان واضح نیست.

اما در مورد بیماری‌های قلبی، سرطان و مرگ چه؟ مصرف غذاهای تند میزان اینها را کم یا زیاد می‌کنند؟

بررسی‌های فغلی مشخص کرده‌اند غذا‌های تند خطر مرگ و میر را افزایش نمی‌دهند و ممکن است کمی هم کاهش‌دهنده مرگ باشند.

البته ما باید تاثیر عوامل مخدوش‌کننده را در نظر بگیریم و مصرف فلفل را در کنار سبک زندگی کسانی که آنها را می‌خورند یا نمی‌خورند در نظر بگیریم. چیزهایی مانند فعالیت بدنی، وزن نسبی بدن و مصرف تنباکو و الکل.

اما تعیین دقیق عوامل رژیم غذایی و سبک زندگی در یک مطالعه جمعیتی بزرگ کار ساده‌ای نیست. مردم هم ممکن است رژیم غذایی یا سبک زندگی خاص ود را در طی دهه‌های متمادی با دقت به خاطر نیاورند یا انتقال ندهند.

دانشمندان هنوز به طور کامل نمی‌دانند که چرا بسیاری از مردم از غذا‌های تند لذت می‌برند در حالی که برخی دیگر از آنها متنفرند، اگرچه گمانه زنی‌های زیادی در مورد عوامل تکاملی، فرهنگی و جغرافیایی و همچنین عوامل پزشکی، زیستی و روانی وجود دارد.

با این حال، یک چیزی که متخصصان می‌دانند این است که انسان‌ها از معدود حیواناتی هستند که عمداً چیزی تند می‌خورند که باعث ایجاد درد در آن‌ها شود و بعد اظهار لذت بردن کنند!

منبع: The Conversation